Principi de funcionament de l'olla a pressió

El principi de l'olla a pressió és molt senzill, perquè el punt d'ebullició de l'aigua es veu afectat per la pressió de l'aire. Com més alta sigui la pressió de l'aire, més alt serà el punt d'ebullició. A les altes muntanyes i altiplans, la pressió de l'aire és inferior a 1 pressió atmosfèrica estàndard i el punt d'ebullició de l'aigua és inferior a 100 graus, de manera que l'aigua pot bullir per sota dels 100 graus. Els ous no es couen amb olles normals. Quan la pressió de l'aire és superior a 1 atmosfera, l'aigua no bulli fins que la temperatura sigui superior a 100 graus. L'olla a pressió d'ús comú està dissenyada en funció d'aquest principi. L'olla a pressió tanca l'aigua amb força. El vapor d'aigua generat per l'evaporació de l'aigua no es pot difondre a l'aire, però només es pot retenir a l'olla a pressió, la qual cosa fa que la pressió dins de l'olla a pressió sigui superior a 1 atmosfera i també fa que l'aigua bulli quan és superior a 100 graus. D'aquesta manera, es forma un ambient d'alta temperatura i alta pressió dins de l'olla a pressió, i l'arròs és fàcil de cuinar ràpidament i és bastant cruixent. Per descomptat, la pressió a l'autoclau no serà il·limitada, o explotarà.